Sizilianische Carbonara

Die Römer behaupten die Carbonara sei römisch. Der Name kommt davon, dass sie mit soviel Pfeffer gewürzt ist, dass sie schwarz wie Kohle (italienisch “carbone”) ist. Ganz ehrlich gesagt ist der Ursprung des Namens nicht genau geklärt. Am besten schaut ihr euch hier um. Uebrigens, die Zugabe von Rahm/Sahne in die Carbonara hat herzlich wenig mit dem Originalrezept zu tun.

In diesem Rezept stelle ich die Sizilianische Carbonara vor. Die Zutaten weichen etwas von der römischen Carbonara ab:

Für 2 Personen:

• Spaghetti
• 100g geräucherter Speck
• 3 Eigelb
• Halbes Glas Parmiggiano Reggiano
• Halbes Glas Milch
• Pfeffer

Zuerst: Spaghetti machen und Eigelb, mit Parmiggiano Reggiano und Milch vermischen.

Nachher: Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, Speck anbraten.

Zum Schluss: Bei starker Hitze zuerst vorbereitete Mixtur dem Speck hinzufügen, zweimal rühren und sofort fertige Spaghetti hinzufügen. Alles gut verrüren und etwas anbraten und mit Pfeffer würzen.

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Aceto Balsamico

Ich habe letzte Woche eine Flasche Aceto Balsamico 8 jährig geleert. Die Flasche war 1dl gross . Er hat ziemlich geschmeckt. Vorallem zusammen mit Parmigiano Reggiano kombiniert er sich sehr gut. Ich nehme jeweils ein Stück Parmigiano Reggiano und einen Schluck Aceto Balsamico direkt aus der Flasche. Das Schmeckt!!! Aceto Balsamico 8 jährig hat nämlich nur noch wenig mit Essig zu tun. Es ist vielmehr so ein Sweet and Sour Elixir. Gestern habe ich mir den Aceto Balsamico 40 jährig gekauft. Der ist mehr als doppelt so teuer und die Flasche ist nur noch 40 ml gross. Den trinke ich etwas gemächlicher. Im Prinzip sollte man ihn auf den Käse tröpfeln, aber da bleibt er nie drauf, er fliesst fast immer herunter. Deshalb nehme ich auch bei dem einen Schluck aus der Flasche… einen kleinen Schluck.

Der Aceto Balsamico, den man in der Schweiz im Supermarkt kauft ist ziemlich Müll. Er ist etwa auf dem Niveau von Tetra Pack Rotwein. Nur weiss es niemand, weil die meisten richtigen Aceto Balsamico nie probiert haben. Der Supermarkt Aceto Balsamico ist normalerweise industriell gefertigt und ist nicht gelagert worden. Richtiger Aceto Balsamico wird mindestens 1 Jahr in kleinen Holzfässern gelagert. Empfehlen kann ich den Aceto Balsamico von der Acetaia Picci. Dieser wird auch in der Schweiz per Post vertrieben. Für weiter Infos kann auch diese Seite hilfreich sein.

Emilia Romagna

Ich bin seit 9 Monaten in Italien, genauer gesagt in Reggio Emilia. Diese Stadt befindet sich mitten in der Emilia Romagna, die berühmteste Region für kulinarische Spezialitäten. Vielleicht auch daher mein verstärktes Interesse fürs Essen. In Wahrheit haben alle Regionen in Italien super Spezialitäten, nur wurden sie in der Emilia Romagna am besten vermarktet.

Ich will immer lokale Produkte essen. Wegen mir sollen Esswaren nicht tausende Kilometer machen. Das setze ich auch in Reggio Emilia um. Ich will essen und trinken was sie hier essen und trinken. Das ist auch ein Weg um die Kultur kennenzulernen. Typisch hier sind natürlich die weltberühmten Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico di Modena und Prosciutto di Parma. Zum trinken Lambrusco. Das ist spritziger Rotwein, den es nur hier gibt. Zu den einzelnen Produkten werde ich vielleicht in einem anderen Posting eingehen.

Seit zwei Monaten esse ich jeden Tag Parmiggiano Reggiano und trinke Lambrusco. Der Lambrusco hat mir am Anfang überhaupt nicht geschmeckt, da hätte ich lieber einen einfachen Nero d’Avola getrunken. Mit der Zeit hat er angefangen mir zu schmecken. Ich wusste das es soweit kommt. Das war mit dem Schwimmbadgeruchwasser in den USA genauso . Der Käse dagegen hat mir von Anfang an geschmeckt. Ein Kilo Käse dauert bei mir in der Regel 10 Tage bis 2 Wochen. Zum Glück kostet er die Hälfte weniger als im Ausland. Jedenfalls ist es ein Erlebnis jeden Tag Parmigiano zu Essen. Jeweils schon am Nachmittag verspüre ich das jucken an der Oberlippe. Das kommt vom hohen Salzgehalt und verlangt nach mehr. Jeden Tag wenn ich nach Hause komme gehe ich zum Kühlschrank und nehme den Käse heraus. Davon breche ich ein grosses Stück ab. Dieses esse ich genüsslich wie ein Stück Brot und stille langsam mein Verlangen. Uebrigens ich bin nicht dick, denn ich esse viel Gemüse und treibe viel Sport.