Heute habe ich wieder ein Kotelett gemacht. Zurzeit habe ich einen genialen Kotelett Lieferant. Das Fleisch ist super gut und wird immer bis auf den Knochen gegessen.
Die ‘Sauce’ dazu heisst Sanmorillo (vielleicht schreibt man es auch ganz anders). Ich kenne es von meiner Mutter. Sanmorillo besteht aus Olivenöl, wenig Aceto Balsamico, fein geschnittener Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. Alles zusammen mischen und das fertige Produkt über das gebratene Kotelett giessen. Wichtig dabei ist das Kotelett ohne Oel braten und schon beim braten salzen und pfeffern.
Ich bin noch kein Künstler fürs Auge, nur für den Mund.
Das Kotelett mit Zitrone ist viel erfrischender. Dagegen kann Sanmorillo schwer im Bauch liegen, wenn man zuviel oel benutzt. Also oel früh genug mit Knoblauch und Oregano mischen, damit es Zeit hat den Geschmack aufzunehmen. Dann vorsichtig dosieren für maximales Resultat.
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Ich habe die Zitrone neue entdeckt. Rein zufälligerweise, weil ich keinen Essig (ausser Aceto Balsamico) habe.
Zitrone ist wunderbar um Salat zu würzen, besonders Karottensalat. Dabei darf man ausser Salz nichts anderes verwenden.
Auch Fleisch lässt sich wunderbar mit Zitrone würzen. Ganz klassisch sind Scaloppine al Limone. Die sind aber schon zu kompliziert zum machen. Nein, es braucht einfach viel Uebung. Scaloppine sind nichts anderes als superdünne Kalbsschnitzel in einer Oel Zitrone Mischung marinieren und danach braten. Beim braten habe ich immer Mühe das richtige Timing zu finden. Letztes mal habe ich die extradünnen Schnitzel wie Filets kurz auf beiden Seiten angebraten, so dass sie in der Mitte noch rot waren. Das Fleisch war dann zu zäh zum essen. Also noch eine Minute weitergebraten und dann hat es super geschmeckt.
Noch besser sind Koteletts mit Zitrone. Koteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, braten und erst ganz am Schluss Zitrone drauf tun. Das Schwierige ist das Kotelett richtig zu braten, das heisst weder zu wenig noch zu viel. Ich brate bei hoher Hitze. Beim Kotelett warte ich bis es nach verbrannt riecht. Das ist immer der Knochen der verbrannt ist. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt um das Kotelett zu wenden und etwa 1 Minute fertigbraten.
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