Pasta e bietole

Dieses Rezept kommt aus Apuglien. Dort wird neben viel Fisch auch viel Pasta mit Gemüse gekocht genau wie dieses Rezept. Ich habe es exklusiv aus erster Hand erhalten und möchte es mit euch teilen.

Zutaten:

• Pasta
• Bietole (Mangold auf Deutsch, wie auf dem Bild)
• Tomaten oder Pelati
• Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl

Vorbereitung:

Bietole waschen und Stilendstück wegschneiden. Lieber zuwenig als zuviel wegschneiden, denn der Stil wird nach dem Kochen schön weich. Tomaten oder Pelati klein schneiden. Knoblauch und Peperoncino klein schneiden.

Vorgehen

Eins: Wasser mit Salz aufkochen. Bietole reintun. Sobald das Wasser wieder kocht Pasta hinzufügen. Zusammen kochen bis es stark al dente ist. Dann kommt es nämlich in die Bratpfanne.

Zwei: Olivenöl erhitzen. Wenn es heiss ist Knoblauch und Peperoncino drin braten. Achtung Knoablauch nicht verbrennen und rechtzeitig Tomaten hinzufügen. Die Bratzeit der Tomaten hängt davon ab ob man frische Tomaten oder Pelati nimmt. Frische Tomaten sind besser wenn nur kurz angebraten. Pelati dagegen lässt man besser länger braten.

Drei: Pasta mit Bietole ins Sieb und nachher in die Bratpfanne tun. Alles schön mischen und etwas braten, etwa bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist.

Sommerrezept: Pasta mit frischen Tomaten

Dieses Rezept ist sehr erfrischend und eignet sich sehr gut für einen heissen Sommertag. Die Zutaten sind:

• Pasta
• Frische Tomaten
• Harte Ricotta (Wichtig: normale Ricotta funktioniert nicht)
• Frischer Basilikum

Die Zubereitung ist sehr einfach. Zuerst di Pasta kochen. Tomaten schneiden, mit geraspelter Ricotta mischen und mit einer Gabel zerstampfen. Zum Schluss alles mischen.

Cordon Bleu

Cordon Bleu macht man am besten selber. Dann weiss man auch was drin ist. Ich mache in der Regel ein Rezept von einem Freund (siehe weiter unten). Ich wollte es genau wissen und habe etwas gegoogelt und gemerkt, dass es etliche Varianten Cordon Bleu gibt. In Italien zum Beispiel wird es mit Pouletfleisch gemacht, in der Schweiz dagegen mit Rindsfleisch. Das Originalrezept stammt gemäss Wikipedia vermutlich aus der Schweiz.

Meine Variante besteht aus Rindsfleisch mit rezentem Gruyere. Achtung manche Metzger machen das Fleisch gerne Platt und meinen es sei zarter. Darüber habe ich schon unterschiedliche Meinungen gehört. Ich persönlich sehe nicht gerne wie das Fleisch misshandelt wird und bevorzuge es unbehandelt. Was den Schinken angeht, bevorzuge ich dezenten Schinken, der nicht stark in den Vordergrund rückt. Wer im Supermarkt einkauft, wird sowieso nur dezenten Schinken, der nach nichts schmeckt finden. Genau dieser eignet sich sehr gut

Vorgehen step by step:

1. Eine oder zwei Scheiben Schinken aufs Fleisch legen und gut andrücken, damit er gut bis am Rand haftet.
2. Ein Stück Käse wie im Bild auf die eine Hälfte legen.
3. Zusammenklappen und am Rand schön zusammendrücken/kneten.
4. In Eigelb und in Paniermehl wenden.
5. Wenig Salz
6. Langsam in Butter braten. Zuerst eine Seite und nachher die andere Seite. Wenn der Käse austritt ist es normalerweise gut. Zum testen ob das Fleisch durch ist, eignet sich sehr gut die gebogene Stelle. Dort ist es nämlich zuletzt durch, weil es nie den Pfannenboden berührt.
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Übrigens. Cordon Bleu eignen sich sehr gut zum Tiefkühlen.

Update: Hier werden die Dinger mit Senf bestrichen. Könnte einen Versuch wert sein.

Typisches Erfrischungsgetränk in Rom: Grattachecca

Das typische Erfrischungsgetränk in Rom ist die Grattachecca. Nicht verwechseln mit der Granita.

Die Grattachecca wird zubereitet indem ein grosser Eisblock geschabt wird. Das abgekratze Eis wird in einen Becher gefüllt und mit verschiedenen Sirups aromatisiert. Die klassischen Geschmäcker sind Amarena (Sauerkirsche) und Tamarindo (Früchte vom Tamarindenbaum).

Hier finden sie ein Video das die Zubereitung zeigt.

Hier finden sie eine Liste mit den chioschi (kiosk), die das Getränk noch von Hand zubereiten.

Aubergine

Es ist Aubergine Zeit, also habe ich mich mit diesem Gemüse befasst. Gekauft habe ich sie eigentlich, weil mein Gemüsehändler wunderschöne grosse glänzende Exemplare verkaufte, denen ich nicht widerstehen konnte. Wer Auberginen brät, merkt schnell, dass sie das ganze Öl aufsaugen und sehr fettig werden. Die Variante ist sehr dünn schneiden und langsam ohne fett braten.

Meine Zubereitungsart ist die folgende:

Normalerweise schneide ich zuerst die Haut weg, weil ich sie nicht gut verdaue (mit Peperoni habe ich keine Probleme). Dann schneide ich sie in Scheiben, wende sie in Salz und lasse sie auf einem schiefen Brett ruhen, damit die bittere Flüssigkeit rausfliesst. Danach spüle ich unter dem fliessenden Wasser das Salz weg und brate sie wie schon erwähnt ohne Fett.

Vor dem braten kann man die Auberginescheiben auch mehlieren. Das heisst in Eigeld und danach in Mehl wenden.

Typischer Aperitif in Verona: Spritz

Spritz ist das typische Aperitif von Verona. Die klassische Variante besteht zu gleichen Teilen aus Mineralwasser, Weisswein und Aperol. Die Variante mit Campari ist auch sehr verbreitet. Ich finde es ist ein sehr erfrischendes Getränk für den Sommer. Aber aufgepasst, der Alkohol wirkt auch wenn man ihn nicht schmeckt. Wenn man mehrere Spritz trinkt – wie es mir passiert ist – merkt man spätestens beim Aufstehen, dass man „betrunken“ ist.